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酒店的未来,绿色、数字、创新, - 澳门英皇赌场酒店营销管理澳门英皇官网

[日期:2008-05-14] 来源:  作者: [字体: ]

在国外,新材料、新设计、新工艺的应用正在将许多酒店绿色化;大规模信息澳门英皇官网的投资与建设正在将酒店数字化;而分子餐饮、航天主题客房、汽车主题酒店等等创新性经营更是将酒店行业的竞争推向白热化。面对未来市场,国内酒店还需具备三张脸。
绿色饭店
现在绿色饭店在国内已经形成了一种品牌性的影响,但是国内对绿色饭店的理解偏于简单,认为绿色饭店就是少用一点日常的消耗品。这可能是最简单、最表层的理解。绿色饭店是靠大量的新技术和高技术支撑的。
第一,新材料。其一,现在的墙体保温技术和墙体控温技术,就要求国内必须用新材料。其二,现在高强度的玻璃已经普遍应用。有了这样的新材料,国内才可能对饭店进行一些新的设计。有些饭店已经产生了革命性的变化,国内还是习惯于砖瓦、灰沙石、水泥钢筋的传统建筑,实际上新材料的大量引入已经改变了饭店行业的很多情况。其三,中央吸尘技术、客房恒温技术等技术的引入,对绿色酒店来说是一种根本性的、革命性的变化。
第二,新设计。举一个例子,地温梯度。所谓地温梯度,就是利用地下温度来解决饭店的能源问题。按照地质学的理论,往下1800米,温度就达到18度;如果再往下,每延伸100米,温度就提高1度。现在最高级的饭店是用地温的梯度来解决饭店的能源问题,这才是一个真正的绿色饭店。这样的饭店全世界也没有几家。但是有很多新型的楼盘已经开始采用这样的技术,国土资源部也一直倡导通过地温梯度技术形成新设计,来解决一些能源问题。这只是举一个例子,新设计涉及方方面面。
第三,新工艺。新工艺要求国内采用环保的方式来进行饭店建设装修,最后形成新的工艺,形成新的能源设备,现在已经变成普遍的要求。要求比较严,国内还没有做到。
类似的事情,才是绿色饭店的根本。如果只是简单地把它理解为少用一些日用品,“绿色饭店”这个词也被糟蹋了。比如,国际上有的饭店的通风设备极好,而且很个性化—通风设备有三个按钮,一个钮是海滩的气味,一个钮是森林的气味,一个钮可能是草原的气味,你按哪个钮,就给什么样的风,让你确实感觉到自己身处海滩或者身处森林。这些国内可能没有想到,类似的事情是饭店发展的前沿,意味着高端,如果在这些方面能够出一些新东西,就意味着能够出特色。
数字饭店
数字饭店是现在饭店的核心,是饭店新技术的重中之重。现在的一个发展趋势是饭店的规模越来越大,同时和各类旅游网站纳入GDS澳门英皇官网,一个基本要求是饭店必须数字化。数字化的饭店基本上是三个方面。
1. 交互视频澳门英皇官网
交互视频澳门英皇官网也经历了一个发展过程,5年以前基本上还是视频点播澳门英皇官网,起视频点播的作用。当时也有很多人希望在饭店行业里推广,这个技术不错,但是再过几年,这个技术就落后了。从现在来看,视频点播只是现在视频交互技术的一个基础,而不是全部。许多酒店在淘汰了楼层服务员之后,很多饭店的客人不适应,有时候就觉得这个饭店的服务档次下降了。这种情况之下,如果能够引进交互式的视频技术,既可以达到提高效率的目的,又可以实现管理成本的降低,更重要的是可以使饭店形成一个比较好的数字化的品牌。
2. 商务澳门英皇官网
商务澳门英皇官网是多数商务酒店和城市酒店必需的项目,现在多数酒店都有,但功能都不完全。也是前面提到的问题,硬件不错,软件很差,还是对这些事情没有完全看重。
中国是一个会议盛行的国家,现在会议的要求越来越高,可是国内一般饭店总是从档次角度来研究如何应对会议,这是不对的。首先要从效率角度考虑。现在开会的方式是,举办方要把所有的会议文件事先印好,然后成箱带过去,依次发下去。这就使政府机关的很多高层次人员,包括国内的博士,在干高中生的工作。如果饭店有一个发达的桌面印刷澳门英皇官网,就可以帮助客人解决这些问题,这实际上也帮助与会人员提高了效率,增进了酒店服务水平。
3. 网络化体系
首先是酒店的局域网,内部的网络化体系。同样情况,现在硬件都够,软件都不足,表现之一是澳门英皇官网的设计不足。比如,国际上有很多很好的饭店管理软件,但是由于这些软件和国内总有不匹配的地方,这就造成很多困难,许多酒店认为这些国际上流行的软件自己用不上。这么多年以来,国内很多IT公司一直在研究,应该说也研究出了一些相应的软件,这些软件具有实用性。比如,保安管理和公安局关系的处理,国外存在保安管理的问题,但是和公安局的关系处理没有国内这么复杂。类似这样的很多事情都具有中国的特色,这些特色不能不考虑。
所以一方面,国内内部的网络体系要便捷,而且要符合政府有关方面的要求。比如,国内电视的播放,很多节目要经过审查,这都是比较特殊的。对于视频的互动式点播,政府要求加一个审查环节,这方面要尽可能完善,效率要提高,成本要降低。另外一方面,饭店自身的网络体系,和旅游网站体系,和GDS这些体系怎么衔接也需要研究。衔接得紧密,就意味着有了更好的销售基础。饭店的数字化发展作为信息化技术的一个核心,在一定意义上也决定了将来的竞争力。
创新饭店
随着新技术的引进,相比以前,国内饭店的创新余地更大,而且创新的方式花样百出。比较突出的有:
第一,个性化。随着社会的进步,客人个性化的要求越来越突出。个性化的要求和饭店规范、标准化的管理及服务的基础发生了冲突。很多饭店觉得这个事情很为难,没有标准化和规范化就没有饭店的基础,但是用这个对应客人的个性化又不可能。同时,饭店知道对应个性是发展的方向,又怕对应个性打乱了的基础。这里解决冲突的基本方式就是利用信息化基础。
第二,进一步会形成定制化,并且是大规模的定制化。将来会发生的现象是,比如订北京的昆仑饭店,一直订到昆仑饭店的301这间房,在网上就要看到这间房是什么样子,而且是360度旋转的展示。展示出来之后,对这间房基本满意,接着我发过几个材料,饭店要按照这些材料的要求布置房间,比如摆什么样的花,放什么样的水果,甚至可能把太太的照片发过去,让饭店把照片放大,挂在房间里,这样客人走进房间,就有一种回家的感觉。这就是定制化。从这个角度来说,由于有了现在的信息化技术,客人在一定意义上变成了生产者,而不是简单的消费者。
技术的发展无穷尽,客人的要求也无穷尽,这就要求服务精细化,就要求关注客人的各种生活细节,同时把这些生活细节纪录在案,吸引回头客。
第三,分子餐饮。英国一个餐厅最近被评为世界五十佳餐厅之一。这家餐厅开业时间不长,只有十年时间,而且第一年就获得了米其林一颗星,现在已经是米其林三星饭店。
这个餐厅将物理学、化学的一系列方式引进厨房,比如用液氮来做冰淇淋。这个餐厅的厨房有1500个烧瓶,这些烧瓶都封着,打开不同的烧瓶,可以闻到不同的气味。实际上餐厅是用这些烧瓶储存一种气味,把这种气味作为饭店的一个竞争利器。国内用肉、蛋、菜、奶作原料,用油、盐、酱、醋作调料,但是这家餐厅把气味作为一种原料,他们把自己的餐饮称为“分子餐饮”,而且做得很独到,所以被评为世界五十佳餐厅之一。
反过来说,国内饭店的经营,尤其在餐饮方面的经营主要是靠经验,是师傅带徒弟培养出来的,所以菜的味道好,但是如果国内能够借助一些新的技术手段,哪怕是一些新的技术花样,哪怕是一些技术包装,不是更锦上添花?
再比如,美国一个杂志曾经评出美国的十个主题客房。其中一个主题客房是航天房间,进了这个客房,感觉进了宇宙,酒店把所有宇宙的东西,包括现在航天技术的花样都搬进了这间客房。这样一个客房一天1500美元,但是要提前半年预订。国内也应该把很多新技术的花样引进来,哪怕不能直接引进,做一个包装炒作一下也是好的。这样国内很多传统的东西就要出局,饭店这样一个传统服务业也需要转换成新兴服务业。
链接:酒店服务四大发展趋势
第一,营销网络普遍化。不管你是否愿意,不管你是主动还是被动,或者被一网打尽,或者出局,基本上是这个态势。营销网络的普遍化是一个发展中的态势,每一类饭店都面临着不同的选择,营销网络也有很多种,在这其中的选择可能是战略性的。
第二,消费档案的普遍化。对应客人的个性化和定制化要求,消费档案也会普遍化,尤其是一些重要客人。现在很多饭店已经采取了这样的方式,比如这个客人在我这个酒店住十次,客人的所有个性化要求基本上知道了,同时客房里的用品都要印上客人的名字,浴衣、拖鞋也要绣上客人的名字,这都是一种个性化服务方式。这种方式的前提是建立消费档案,大规模消费档案的建立没有电子信息澳门英皇官网是不可能的。
第三,弹性供给的普遍化。要求饭店从现在局限于一座楼,局限于客人上门的方式,逐步加以转变,走出这座楼,同时把饭店的很多产品转化成一种弹性化的产品。比如,这几年饭店普遍推出钟点房、高考房等,就是一种弹性的产品供给方式。
第四,饭店品牌的普遍化。网络化使人们更倾向于追求一种市场的品牌,而且这种市场品牌是前面强调的两类,一类是以旅游网站为代表的巨无霸型企业形成一个市场的中心品牌,一类是以大型的饭店管理集团为代表形成市场的中心品牌。除了这两类,现在大家正在探索一些新的品牌方式,比如主题酒店。许多酒店正在往这个方向摸索。
总之,在进一步的发展中,如果对新技术的引进能够从被动转为主动,对信息化的应用能够从一般化应用转为深化利用,饭店就会在新的基础上迈上一个新的市场台阶。

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