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中小酒店如何在市场立足--酒店管理澳门英皇官网

中小型饭店是指那些经营规模较小(客房数在100间左右),服务项目较少,设施设备相对简单的饭店,这些饭店在我国整个饭店业中占有相当的比例。
与大型饭店相比,中小型饭店投入的人财物力较少,经营与发展往往会受到某些制约。同时,中小型饭店的市场覆盖率较低,一旦出现风险,往往会首先受到冲击。但反过来讲,由于其规模小,管理机构比较简单,在经营过程中则具有更强的适应性与灵活性。
与大型饭店相比,中小型饭店投入的人财物力较少,经营与发展往往会受到某些制约。同时,中小型饭店的市场覆盖率较低,一旦出现风险,往往会首先受到冲击。但反过来讲,由于其规模小,管理机构比较简单,在经营过程中则具有更强的适应性与灵活性。
特色战略
由于缺乏规模优势,中小型饭店难以与大型饭店在同一档次进行竞争。为了避免与大型饭店的直接抗衡,中小型饭店不宜采用大众化的经营方针,而应建立自己的特色优势,以“特”取胜。
中小型饭店的经营范围较小,经营项目比较单一,所以比较容易了解宾客的需求,创造出与众不同的服务特色。这种经营特色一旦建立起来就能够很好地满足客人的个性化需求,具有较强的市场竞争力。
一般来讲,中小型饭店可从以下几方面形成自己的经营特色:独特的原材料,独特的服务艺术,独特的服务功能,独特的销售渠道,独特的客源市场等等。尤其是独特的服务创新,对于我国众多的中小型饭店来说,具有相当大的潜力。因为这种经营优势与饭店规模并没有直接的联系,可以实现与大型饭店在同一起跑线上的平等竞争。通过采用这种特色经营战略,中小型饭店就能逐渐增强自己的经营实力。
夹缝战略
这是根据中小型饭店经营灵活、适应性强的特色而制定的一种经营战略。通过寻找市场上的各种机遇,凭借自己快速灵活的优势,从而填补市场空隙,取得经营成功。这种战略能使中小型饭店充分发挥它的灵活性的特点,进退自如。“进”可以扩大市场份额,向专业化方向发展,“退”可以迅速撤离,寻找新的市场空隙。
在采用这种经营战略时,应着重选择那些被大饭店所忽略的,或者他人不屑于进入的经营领域,从一个较低的起点开始慢慢发展。所选择的服务产品不能耗用过多的资金,尽量控制在饭店所能承受的范围之内,以免遭受财务危机。同时,为了保证这一战略的顺利实施,经营者应注意做好三方面的工作:首先,建立一套高效、灵敏、准确的市场信息澳门英皇官网,因为这一战略的成功在很大程度上取决于市场信息的及时与准确。其次,建立行之有效的组织机构,以便决策能够尽快地转化为饭店经营活动。最后,要组建一支强有力的市场销售队伍,准确迅速地把握销售时机。
这种战略可以帮助饭店有效地积累资金,逐步扩大自己的规模与服务项目。
但随着市场机会的不断变化,饭店的经营重心需要经常变更。这就给饭店管理带来诸多不便,给经营的稳定性带来了困难。因此,当饭店具有一定实力之后,就应改变这种经营战略思想,努力积聚长远而稳定的经营优势。
依附战略
所谓依附战略,就是找准龙头饭店,依靠其发展优势来补充自己的实力。
国外有不少的中小型饭店就是像众星捧月似地集结在大饭店周围,为其提供配套与协作服务,形成一个共生共荣的生态澳门英皇官网。
中小型饭店虽有一定的供给能力,但通常不具有较强的市场销售能力,难以抵抗各种经营风险。采用这种经营战略,饭店就不必着力于开拓自己的市场,而可以在一定条件下与较大的饭店集团结成联盟,依附于饭店集团的销售网络,负责接待由饭店集团销售网络招徕的客人,从而成为饭店集团在某地的“分号”。饭店集团强有力的销售网络可以为饭店提供稳定的客源,为企业的发展提供可靠的基础。这种合作可以是松散型的,也可以是紧密型的。后者除了在销售上的联合,还进行包括互相持股,互派人员参与饭店经营管理活动等等。
但是,采用附属经营战略在降低中小型饭店经营风险的同时,也减少了饭店的盈利。因为饭店除了支付正常的经营成本还需额外支付一笔“管理费用”给饭店集团。因此,在这种经营战略选择下,中小型饭店通常只能获得较低的回报。由于在客源上对饭店集团的严重依赖,给饭店自身的长远发展可能也会带来不利影响。所以,当饭店发展到一定程度,具备一定的经营实力后,应考虑实施战略转移。




  




 

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