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茶庄与茶馆:巧妙化解经营压力

当我再一次来到福州的“茶元素”茶坊时,茶客间的一场岩茶比赛正在进行,胜负不是关键,他们在对茶的投入中得到了快乐。这是一家将茶馆元素移植进来的茶庄。通俗地说,就是“茶馆+茶庄”的经营模式。当城市中的茶馆越来越向两极发展,“茶元素”选择了另一条路。茶元素做到了既可饮茶,也可卖茶,让城市中爱茶的人有了另一种选择。
  一百多平方米的茶室内,分隔成两层。整个茶坊,分成了两个区,一个是茶座品茗区,一个是茶叶 展销区。茶人既可以在这里选茶、鉴茶、买茶,又可以从茶坊的冰柜里取出私藏的好茶,喝茶、斗茶。
  茶元素的老板是三个女子。小应是武夷岩茶的行家,生长在武夷的山水中,从小开始接触茶,有着 十多年的茶庄经营经验;小鸣有多年的茶馆经营经验;而刘凤则在茶艺展示方面颇有大家风范。这样组 合是很有意思的。小应认为,三人组合既是一种合作的缘分,也是彼此相同的文化背景与经营理念的融 合。
  茶坊的装修非常精致,像是一个茶馆,典雅又不失时尚。近十间的包厢,消费是城市中最低的。不 管你是否在茶坊里藏了自己的茶,每个人的茶位费都是十元。与那些打麻将的茶馆相比,这里多了茶的 气息,喝的不再是茶梗,而是茶坊展示的常会让人惊喜的茶品。
  在宽敞的品茗空间里,播放着舒畅的音乐,也有老客人在买壶。她们共同创造了一个前茶庄后茶馆 的经营模式。
  小应认为,茶庄和茶座成为一体,这才是真正的茶馆。茶元素没有麻将,品茶的气氛更浓重。哪怕 茶座里面坐满了人,也不会显得吵。当越来越多的茶馆、茶庄面临成本压力的时候,了解茶人的需求, 找出更具茶气息的经营风格是很重要的。
  茶元素以岩茶作为营销的重点,铁观音走量、普洱茶作辅助,根据市场走向来调节茶品的销量,茶 具和其他茶类是附带的。在这里,即使消费者要一个特别的小杯子,他们也可以帮忙找到,送到面前。   茶坊里的茶座是茶品营销的一个重要渠道,而茶座每个月的营业额又足够整个茶坊店租的开销。这 样,茶庄的经营就没有什么压力。他们的策略就是:在茶座里免费提供比较好的茶,当客人喜欢上这种 茶的时候,就会把茶买走。
  她们如同专业的选手,精选茶,把品种做多,等待着一场比赛。慢慢地有人来品茶,也有人来斗茶 ,茶气越来越浓。又由于在品茶的第一线,所以她们能够了解到市场的最新变化,能够找到最契合市场 口味的茶。
  城市里的每一个行业都在盛衰中变化。当茶庄越来越多茶馆越来越少,人们担心,还会找得到茶馆 吗?虽然还不至于有这么一天,但是茶馆业的生存,也确实需要依赖更重的茶气氛。小应不希望把茶做 得太商业化,她希望与茶客之间不是纯粹的买与卖的关系。如何以文化作为营销的内质是相当重要的。 茶元素的做法是他们会谈茶鉴茶,每个月举办相应的主题茶会——普洱、岩茶等,邀请专家与茶人一同 参与,既作为鉴评也作为娱乐。
  竞争激烈的茶业经营中,需要有出奇制胜的思路;而所有的营销策略里面,文化又是第一位的。离 开茶文化的浸润,茶店只会变得像碳化的茶叶一般。传统茶文化的挖掘,将是一场春雨,让一切显得生 动起来。
  当茶庄渐渐取代茶馆,茶的气息更浓重地弥漫;而茶馆也不必悲叹,它以更丰富的层次和形式表达 着它的存在

 

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